Foie gras gingembre, curry et whisky

Ingrédients

  • 1 lobe de foie gras de canard de 450 à 550 g
  • 8 cl de whisky
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais rapé
  • 1/4 cuillère à café de curry de madras
  • 13 g de sel par kilo
  • 2 g de sucre par kilo
  • 2 g de poivre du moulin par kilo
  • 200 g de graisse de canard

Préparation

  • Déveiner le lobe (partie principale et petit lobe).
  • Mettre les lobes déveinés dans un grand plat. Verser le mélange whisky gingembre, curry dessus, remuer un peu. Saler et poivrer.
  • Faire chauffer l’équivalent d’un petit verre de graisse de canard (attention, elle ne doit pas bouillir). Puis la verser dans le plat.
  • Enfourner à 120°C. Au bout de quelques minutes (7 à 12), toucher les lobes pour vérifier la cuisson. S’ils sont chauds au doigt, ils sont cuits.
  • Sortir le plat du four et laisser refroidir à température ambiante 30 minutes.
  • Mettre le lobe dans une terrine. Réserver la graisse de canard restée dans le plat.
  • Poser une presse adaptée (ou du carton découpé au format de la terrine et filmé) sur la terrine, mettre un poids dessus (un bocal de confiture fait bien l’affaire) et placer au réfrigérateur.
  • Le lendemain, sortir la terrine du réfrigérateur. Enlever les poids et la presse. Couler la graisse de canard restante (filtrée) sur le dessus afin de « protéger » le foie gras et éviter l’oxydation. Remettre au réfrigérateur pour 4 jours et déguster avec un chutney de mangues au piment !